粉状调味品有吉士粉、咖喱粉、番茄酱等。()

第1题

咖喱粉是用20多种香辛料调制而成的（）粉状复合调味品，味香而辣、微甜。

A.深黄色或浅黄色

B.深红色或紫红色

C.深褐色或浅褐色

D.深黄色或黄褐色

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第2题

常用的化学原料是泡打粉、吉士粉，小苏打，碳酸氢铵等。（）

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第3题

辣味类有胡椒粉、辣椒粉、芥末粉、咖喱粉、辣椒酱、辣椒油等。（)

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第4题

中式面点中常用的引进的复合调味品有（）等。

A.液态

B.粉状

C.浆菜状

D.液态、粉状、浆菜状

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第5题

主要成分为变性淀粉、有蛋奶香，在面点中有增色、增香、增松脆的是（）。

A.橘子油

B.香兰素

C.薄荷香

D.吉士粉

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第6题

主要成分为变性淀粉、有蛋奶香，在面点中有增色、增香、增松脆的为（)。

A.橘子油

B.香兰素

C.薄荷油

D.吉士粉

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第7题

关于食品添加剂说法正确的是（）

A.广东省内不得使用乳化剂（如乳化蛋糕油）

B.广东省内不得使用防腐剂

C.广东省内不得使用稳定剂

D.广东省学校内不得使用含柠檬黄、日落黄、亮蓝等人工色素的食品（如含人工色素的吉士粉）

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第8题

某女性患者因有心力衰竭需要限制钠盐摄入，病人不可过多使用的调味品（）

A.味精

B.黄酒

C.蒜

D.番茄酱

E.米醋

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第9题

咖喱是生长在印度的一种植物，使用前将其磨成粉状，即为咖喱粉。（)

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第10题

吉士粉在面点制作中，主要用于改善面点色泽。（)

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第11题

（)，是盛行广东省等地的一种混合型调味品。色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。

A.沙拉酱

B.沙茶酱

C.番茄酱

D.芥末酱

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粉状调味品有吉士粉、咖喱粉、番茄酱等。（)