豆腐乳制坯阶段造成豆腐坯硬、粗的主要原因有哪些？

南乳汁是将豆腐坯加入菌种，霉制后再加盐腌渍，加入红曲等发酵而成的液体调味料。（)

豆腐乳发酵的前期发酵是在白坯上培养毛霉或根霉，让菌丝生长繁殖，分泌粘液，形成韧而细的皮膜。()

“磨粉烂心不烂皮”的工艺和原理是：经润麦后处于“外软内硬”状态的麦粒，进入对辊磨挤压，处于柔软状态的麦皮挤压成为“梅花瓣”状态，利于制坯的疏松透气，处于干脆状态的麦心被挤压成为“细粉”状态，利于制坯的粘结成型。（)

用于成形的清酥面坯如（)得太硬，应将其放在室温下恢复到适宜的软硬度。

錾子一般是用T8,T10等碳素工具钢锻造成錾坯，在砂轮上粗磨后，经()，刃磨而成。

怎样解决豆腐坯无光泽的现象？

腐乳的原料是豆腐类的白坯。给白坯接种合适的霉菌，最后再盐渍，就成为了腐乳。（)

我国腐乳生产的类型是依各地环境、条件、生活习惯而定的。一般根据豆腐坯是否有微生物繁殖而分

进行腐乳生产，前期的豆腐坯制作过程很关键。其中的煮浆工序作用在于()、灭酶和杀菌、消除生理有害因子和消除大豆异味。

粗铸锻件坯

毡呢制帽坯