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第1题
生产饼干时，酥性面团温度以控制在（)为宜。甜酥性面团温度19-25℃为宜。
A.19-25℃
B.26-30℃
C.6-10℃
D.30-40℃
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第2题
制作酥性饼干时，如果感觉筋性太强，可以添加（)降低面团筋性。
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第3题
在制作酥性饼干时，选用下列那种油脂，会使制品口感疏松（）。
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第4题
生产饼干时，焙烤炉内温度一般控制在（)。
A.230-270℃
B.200-230℃
C.130-170℃
D.100-130℃
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第5题
油脂在面点中的作用有（）。
A.可使制品酥松
B.降低吸水量，延长存放期
C.可增加面团的筋性
D.可使制品香、酥、脆
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第6题
生产饼干在调制韧性面团时，应注意掌握加水量，其含水量可控制在（)。
A.10%～14%
B.18%-21%
C.15%~18%
D.12~15%
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第9题
油酥面团是利用干油酥的酥性做心， 水油面的酥中有韧的特性做皮， 经过多次擀卷、 叠制成油酥性面团。（)
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第10题
生产糕点时，酥类面团一般油、面比例为（)左右。
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第11题
生产糕点时，酥类面团一般油、糖、面的比例为（)。
A.1∶5∶10
B.1∶10∶5
C.5∶1∶10
D.10∶1∶5
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