不属于蒸煮系统开蒸汽时具备的条件是（)。

A.这些方法处理鲜中草药，可以达到使其容易干燥或者便于贮存保管的目的

B.蒸指将中草药盛于笼屉或者能中，置沸水锅上加热，利用蒸汽进行热处理

C.煮是将中草药置沸水中加热一定时间

D.烫是将中草药置沸水中长时间浸泡

A.水飞

B.淬法

C.潬

D.蒸

E.煮

下列哪项不属于水火共制法()(1998年第30题)

A．煮

B．蒸

C．炙

D．淬

E．

A.全开

B.关闭

C.半开

D.稍开

了蒸、煮、炖、焖等功能，瞬时加热还保持了食物的原味；特别是加热剩饭菜更适应了中国人的习惯，尽管有人认为这是一种浪费。

这段话的主要意思是()。

A.微波炉是一种适应现代都市化职工生活需要的厨房用具

B.微波炉比较适应中国人的习惯

C.微波炉虽然方便，但也有些人认为是一种浪费

D.微波炉在中国具有很好的市场前景

A.不溶或难溶于水

B.在沸腾状态下与水长时间共存而不起化学变化

C.有一定的蒸气压

D.都需要

预防四季豆食物中毒的方法是：烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮(A)以上再炒，烹饪时必须烧熟煮透。

A.10分钟

B.20分钟

C.30分钟

D.40分钟

A.佩戴一次性医用口罩深色面朝里，浅色面朝外

B.佩戴一次性医用口罩时，为了方便呼吸，可以只遮住嘴巴，鼻子可以暴露在外面

C.一次性医用口罩使用后，可以蒸煮或用酒精消毒后重复使用

D.一次性医用口罩在没有脏污、破损、变形的情况下，单独挂在清洁的通风处晾干，可以重复使用

描述蛋制品的营养特点不正确的是（）。

A.生鸡蛋含蛋白质高，宜用开水冲服有利于消化吸收

B.鸡蛋经蒸、煮、炒后其蛋白质不损失，消化吸收率高达95%以上

C.制作皮蛋时为了保持风味，加入少量氧化铅（黄丹粉）营养价值基本不变，对人体有害

D.蛋类经烹调水溶性维生素损失最多

A.发糕类

B.蒸蛋糕类

C.粽子类

D.松酥类