适宜调制鱼豉汁味型的调料有鱼露、鸡汤、芫和()。

第1题

鱼露是一种？

A.咸味调料

B.甜味调料

C.酸味调料

D.鲜味调料

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第2题

下面关于调味料的说明，正确的是（)。

A.广东以湛江出产的的豆豉最优

B.鱼露属于甜味调味料

C.酒在烹调中可除去异味，去腥解腻，增加香味，帮助味的渗透，杀菌防腐

D.味精的最佳溶解温度为100℃

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第3题

川菜鱼香味、家常味等味型中必备的调味料是（)。

A.酸菜

B.花椒

C.冬菜

D.泡辣椒

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第4题

麻辣味.怪味.椒麻味.鱼香味属于川菜特有的冷菜味型。（）

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第5题

（)肉质厚实，刺少肉多，肉味鲜美，有“水中之鸡”的美称。

A.鮰鱼

B.刀鱼

C.鲥鱼

D.虹鳟鱼

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第6题

单一原料菜肴的组配，即菜肴中只有一种（)。

A.原料

B.配料

C.调料

D.鱼料

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第7题

（）烹调后味似鸡肉，有“水中之鸡”美誉。

A.鲂鱼

B.罗非鱼

C.虹鳟鱼

D.黄颡鱼

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第8题

油浸鱼，一般事先并不调味，以防咸味调料的渗透作用挤压出水分，使肉质发硬。（)

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第9题

酥是将原料放在以()、()为主要调料的汤汁中，经过较长时间的()，使原料达到()，香酥味浓的一种方法。

酥是将原料放在以（)、（)为主要调料的汤汁中，经过较长时间的（)，使原料达到（)，香酥味浓的一种方法。

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第10题

将鱼压榨得到的汁再浓缩制得的鱼精

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第11题

在（)写的《惠崇春江晚景》这首中，让我们知道了有一种味美但内脏有毒的鱼叫河豚。

A.黄庭坚

B.苏洵

C.李白

D.苏轼

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适宜调制鱼豉汁味型的调料有鱼露、鸡汤、芫和（）。