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[主观题]

食品腐败变质是指食品在以为主的各种环境因素作用下其组成成分被分解、、__的一切变化，以及_

_____所发生的各种变化。

答案

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发布时间：2020-07-02

更多“食品腐败变质是指食品在以______为主的各种环境因素作用下其组成成分被分解、______、______的一切变化，以及_”相关的问题

第1题

食品腐败变质的狭义概念，指的是在厌氧菌的作用下，食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫作食品腐败变质。()

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第2题

食品腐败变质是指食品失去了食用价值。（）

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第3题

对食品添加剂的要求错误的是（）

A.不应对人体产生任何危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不能以掺假、伪造为目的使用食品添加剂

D.在达到预期目的的前提下尽可能多使用食品添加剂以确保食品更安全

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第4题

食品腐败变质：是指食品受到各种内外因素的影响，造成其原有___________或___________发生变化，

降低或失去其营养价值和商品价值的过程。

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第5题

高危易腐食品是指蛋白质或碳水化合物含量较高通常酸碱度（pH）大于4.6且水分活度（Aw)大于（0.85)，常温下容易腐败变质的食品。（)

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第6题

高危易腐食品是指蛋白质或碳水化合物含量较高（通常酸碱度（pH）大于4.5且水分活度（Aw）大于0.85），常温下容易腐败变质的食品（）

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第7题

食品腐败变质的鉴定指标有( )。

A.感官指标

B.物理指标

C.化学指标

D.微生物指标

E.放射性指标

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第8题

在食品腐败变质过程中，起主要作用的是霉菌。（）

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第9题

在食品腐败变质过程中，起重要作用的是细菌、______和______，尤其是细菌更占优势。

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第10题

在食品腐败变质过程中，其主要作用的是霉菌。你认为这一说法：（）

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