更多“乳沫类蛋糕所使用的主要原料为面粉、糖、奶和鸡蛋四种。()”相关的问题
第2题
欧美熟称的磅蛋糕属于()。
A.戚风类蛋糕
B.面糊类蛋糕
C.乳沫类蛋糕
D.天使蛋糕
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第3题
乳沫类蛋糕制作时宜选用固态油脂。()
乳沫类蛋糕制作时宜选用固态油脂。()
此题为判断题(对,错)。
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第4题
()不宜选用球状拌打器。
A.搅拌乳沫类蛋糕糊
B.打发奶油
C.搅拌焰料
D.打发蛋白
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第5题
面粉是蛋糕骨架形成的主要原料,蛋糕生产过程中对面粉的选择的要求有是()。
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第6题
面粉是制作蛋糕的主要原料,一般应选择()。
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第7题
下列关于蛋糕在烘烤过程中塌陷的原因说法错误有的()。
A.配方中面粉比例过大
B.配方中发粉使用量过大
C.烘烤的炉温太低
D.面糊中油糖用量过多
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第8题
面包是以面粉为主料,添加盐、水、酵母、糖、蛋、奶、油脂等,经和面、发酵、整形、成型和烘烤而成的食品。()
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第9题
()有助于蛋液和油脂搅打发松体的稳定,使保气能力增加。
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第10题
重油蛋糕如要组织细腻可采用()
A.直接法搅拌
B.糖油拌和法
C.面粉油脂拌和法
D.两步拌和法
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第11题
在蛋糕制作的过程,浆液松散无劲,保气能力下降,烘烤后的成品很容易回缩,色泽较暗,可能是因为()。
A.面粉用量太少
B.面粉用量太多
C.糖用量太少
D.糖用量太多
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