重要提示：请勿将账号共享给其他人使用，违者账号将被封禁！
查看《购买须知》>>>
首页 > 大学专科
题目内容 （请给出正确答案）
[判断题]

吸水率直接影响面筋网络的形成（）

答案

否

发布时间：2024-08-01
收藏
网友您好，请在下方输入框内输入要搜索的题目：
AI搜题 NEW
搜题
拍照、语音搜题，请扫码下载APP
扫一扫 下载APP
更多“吸水率直接影响面筋网络的形成（）”相关的问题

第1题

由于油脂的疏水性，能阻止面粉中蛋白质吸水形成面筋的机会，能在面团中形成面筋网络。（)
点击查看答案

第2题

当水温在30℃时，面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。（）
点击查看答案

第3题

请选择下列一叙述正确的句子（）。

A.当水温60~70度时，面筋蛋白质开始热变性，筋力增强，弹性和延伸性减退

B.当水温60~70度时，面筋蛋白质开始热变性，筋力下降，弹性和延伸性增强

C.面粉中的蛋白质能够遇水膨胀形成面筋，具有受热变性，使结合水的能力下降的性质

D.面筋蛋白质具有常温下不发生热变性，吸水率低的特性

点击查看答案

第4题

采用粉油搅拌方法搓油脂和面粉时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。（)
点击查看答案

第5题

米粉面主坯没有弹性，韧性和可塑性的原因，主要是米粉所含的支链淀粉较多，主坯不能形成面筋网络（）
点击查看答案

第6题

搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络形成，影响质量。（）
点击查看答案

第7题

混酥面的酥松是由丁面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随蒋不断胗擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。（）
点击查看答案

第8题

在面团调制时加适量的水份，可使面粉中蛋白质吸水胀润形成面筋网络是（）。

点击查看答案

第9题

在面团调制时加适量的水分，使面粉中蛋白质吸水胀润形成面筋网络是（）。

A.溶化作用

B.溶解作用

C.水化作用

D.胀润作用

点击查看答案

第10题

下列不是水在面包生产中所起的作用的是（）。

A.增加面筋的密度，提高面筋的筋力

B.使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络

C.促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖

D.使面粉中的淀粉受热吸水糊化

点击查看答案

第11题

小麦储存的品质控制指标有色泽、气味、()、品尝评分值。

A.温度

B.湿度

C.面筋吸水率

D.酸度

点击查看答案
考试指南 全部 >
英语四级考试上海什么时候报名计算机二级报考时间四川青海大学英语四级报名费用云南计算机二级报名官网报名入口天津大学英语四级报名费多少计算机二级报名官网北京大学英语四级报名费用计算机二级考试缴费时间河北大学英语四级报名费用是多少辽宁大学英语四级报名费多少
违法和不良信息举报 在线客服
    搜题
    下载APP
    关注公众号
    TOP
    重置密码
    账号：
    旧密码：
    新密码：
    确认密码：
    确认修改
    购买搜题卡查看答案
    购买前请仔细阅读《购买须知》
    请选择支付方式
    微信支付
    支付宝支付
    点击支付即表示你同意并接受《服务协议》和《购买须知》
    立即支付
    搜题卡使用说明

    1. 搜题次数扣减规则：

    备注：网站、APP、小程序均支持文字搜题、查看答案；语音搜题、单题拍照识别、整页拍照识别仅APP、小程序支持。

    2. 使用语音搜索、拍照搜索等AI功能需安装APP（或打开微信小程序）。

    3. 搜题卡过期将作废，不支持退款，请在有效期内使用完毕。

    找回账号密码
    联系在线客服
    请使用微信扫码支付(元)

    订单号：

    遇到问题请联系在线客服

    请不要关闭本页面，支付完成后请点击【支付完成】按钮
    遇到问题请联系在线客服
    恭喜您，购买搜题卡成功 系统为您生成的账号密码如下：
    重要提示：请勿将账号共享给其他人使用，违者账号将被封禁。
    发送账号到微信 保存账号查看答案
    怕账号密码记不住？建议关注微信公众号绑定微信，开通微信扫码登录功能
    请用微信扫码测试
    尊敬的用户，您尚未绑定微信号
    扫码关注微信公众号，将会重置密码，开通微信扫码登录功能
    您可能还需要：
    重置密码 查看订单 联系客服
    优题宝