更多“加热对烹饪原料的分散作用能使根茎类蔬菜失去原有的硬性,使禽畜类原料失去原有的束集合或网状结构,使组织柔软酥烂。()”相关的问题
第1题
烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化,下列选项中不属于此类变化的是()。
A.凝固作用
B.物理分散作用
C.解腻作用
D.水解作用
点击查看答案
第2题
烹制加热可以改善烹饪原料的外观,例如用旺火速成的蔬菜,着色鲜艳:以过水焯的原料,色泽金黄,虾变红、鱼变白。()
点击查看答案
第3题
根茎类蔬菜原料大多含有一定量的鞣酸(单宁酸),去皮后容易氧化变色、因此这类原料去皮后应立即浸入沸水中,以防变色。()
点击查看答案
第4题
在被焖制的原料下面,应放一层根茎类蔬菜垫底,即可增加口味,也可防止原料直接与容器接触使其糊底。()
点击查看答案
第5题
根茎类蔬菜原料大多含有一定量的鞣酸(单宁酸),去皮后容易氧化变色,因此这类原料去皮后应立即浸入清水中,以防变色。()
点击查看答案
第6题
下列选项中,()属于烹饪原料在受热过程中发生氧化作用的表现。
A.鸡蛋液加热后会凝固
B.蔬菜在加热时,维生素C会被破坏
C.血红色的生猪肉加热后色泽变淡
D.猪蹄经过长时间熬煮会变得柔软焾滑
E.白糖加热久了会变焦黄
点击查看答案
第7题
烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有分散作用、水解作用、凝固作用、脂化作用、氧化作用等。()
点击查看答案
第8题
烹饪原料在加热过程中会发生膨胀作用。()
点击查看答案
第9题
切法适于对()蔬菜的细碎加工,也适合将原料加工成丁、丝、小块状。
点击查看答案
第10题
烹饪原料在加热中会发生一系列物理化学变化。新鲜硬朗的青菜用沸水烫过后变软,这种变化称为软化作用。()
点击查看答案
第11题
瓜类是以植物的()为烹调原料的蔬菜。
点击查看答案