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第1题
下列各组鱼种蒸制时需要运用开背取脏法宰杀的是（)。
A.鳜鱼、鲮鱼
B.边鱼、龙利
C.三黎鱼、草鱼
D.生鱼、山斑
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第2题
下列各组鱼种蒸制时需要运用开背取脏法宰杀的是（）
A．鳜鱼、鲮鱼
B．边鱼、龙利
C．多宝鱼、草鱼
D．生鱼、山斑
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第3题
下列各组鱼种蒸制时需要运用开背去脏法宰杀的是（）
A.鳜鱼、鲮鱼
B.边鱼、龙利
C.三黎鱼、草鱼
D.生鱼、山斑
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第4题
小魽鱼、鲶鱼、塘利三钟无鳞的鱼，一般是采用（）宰杀方法
A.开背取脏法
B.夹鳃取脏法
C.开腹取脏法
D.起软硬边法
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第5题
小魽鱼、鲶鱼、塘利三种无鳞的鱼，一般是采用（)宰杀方法。
A.开背取脏法
B.夹鳃取脏法
C.开腹取脏法
D.起软硬边法
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第6题
小魽鱼，鲶鱼，塘利三种无鳞鱼，一般是采用（)宰杀方法。
A.开背取脏法
B.夹腮取脏法
C.开腹取脏法
D.起软硬边法
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第7题
原条蒸的鲈鱼取内脏的方法是（)。
A.开背取脏法
B.夹鳃取脏法
C.开腹取脏法
D.A或B
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第8题
桂鱼，东星斑用于原条蒸时，采用直刀开腹取内脏的方法加工。（)
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第9题
蒸原条鲈鱼的宰杀方法是用夹鳃取内脏法。（)
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第10题
黄花鱼内脏少，为了保持鱼体外形的完整，故宜选用（)绞拉取内脏的方法。
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第11题
鱼类的初加工常用方法：去鳞，去腮、取内脏，煺沙，剥皮，烫泡，宰杀择洗。（)
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