根茎类蔬菜原料大多含有一定量的鞣酸（单宁酸),去皮后容易氧化变色、因此这类原料去皮后应立即浸入沸水中,以防变色。（)

A．叶菜类均含有铁、钾、维生素以及胡萝卜素

B．花菜类含维生素A、B、C和相当丰富的矿物质

C．根茎类含有较多的胡萝卜素和维生素B、C

D．豆菜类含有较多的维生素C和矿物质

下列属于根茎类蔬菜的是（）。

A.大白菜

B.胡萝卜

C.荠菜

D.油菜

A.根部

B.茎部

C.外皮

D.外壳

A.碱水

B.沸水

C.肥皂水

D.清水

A.根茎类

B.叶菜类

C.荸荠

D.莲藕