混酥面团调制时温度宜控制在（)左右。

A.1-5℃

B.22-30℃

C.35-40℃

D.55-60℃

A.选用中低筋面粉

B.选用熔点低的油脂

C.采用糖粉为宜

D.调制面团时，防止起筋

E.控制好炉温

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.玉米粉

D.中筋面粉

A.熔点一般的油脂

B.熔点较高的油脂

C.熔点极高的油脂

D.熔点较低的油脂

A.19-25℃

B.26-30℃

C.6-10℃

D.30-40℃

A.26-30℃

B.19-25℃

C.6-10℃

D.30-40℃

A.糖

B.水

C.油

D.蛋

混酥类面团调制时如果配方中有鸡蛋、牛奶等含水原料，要与油糖充分乳化后才可以加入面粉混合成团。（)

此题为判断题(对，错)。

A.工艺因素

B.空气湿度

C.原料因素

D.工具的因素

E.气温因素

A.油酥面团

B.发酵面团

C.混酥面团

D.水调面团